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Puaa Keiki
(Gegrilltes Spanferkel)

Zutaten:

1 Spanferkel (10-12 Pfund), vom Metzger dressiert
2 EL Sesamöl
1/2 Tasse Hoisin Soße (dicke rotbraune süße Soße mit Mandelgeschmack)
1/2 Tasse Sojasoße
1/4 Tasse Honig
1/8 Tasse brauner Zucker
4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 EL Sherry
Prise von 5-Spice-Gewürz (bestehend aus Sternanis, Anispfeffer, Fenchel, Nelken und Zimt)
1/2 Tasse braune Bohnensoße
Essig

Zubereitung

• Das Schwein mit Wasser säubern und gut abtrocknen. Die Haut mit einem Fleischspieß durchbohren oder mit einem scharfen Messer durchschneiden.

• Alle Zutaten, außer dem Essig, in einer Schüssel vermischen. Das Ganze wird eine dicke Paste, die mit etwas Hühnerbrühe verdünnt werden kann, dann wird das Einstreichen leichter.

• Das Schwein auf den Rücken legen und innen dick mit der Gewürzpaste bestreichen. Das Schwein über Nacht in den Kühlschrank legen (falls groß genug ist) oder für ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur so liegen lassen.

• Den Ofen auf 220°C vorwärmen.

• Das Schwein auf einen Spieß aufspießen und festbinden, indem die Vorderbeine nach vorne gezogen und die Hinterbeine nach hinten gezogen und befestigt werden.

• Nun das Schwein außen mit Essig bestreichen und auf einen Grill über einer Saftpfanne, die mit etwas Wasser gefüllt ist (um die Flüssigkeit aufzufangen und Rauch zu verhindern) legen.

• Das Schwein 40 Minuten grillen, danach die Temperatur auf 190°C reduzieren und für weitere 3 Stunden grillen, bis das Fleisch weich und durch ist. Wenn das Schwein zu stark bräunt, mit Backpapier oder Alufolie bedecken.

• Zum Servieren das Schwein mit einem Apfel im Maul auf eine große Platte legen. Den Hals mit einer Lei oder einer Preiselbeerkette verzieren und eine Schleife an seinen Schwanz binden. Um das Schwein herum Grünzeug (Blätter, Farne, Petersilie etc.), Früchte, Kokosnuß etc dekorieren. Man kann auch Bambusstecken mit darauf aufgespießten Ananas, Kirschen, Lychees und Kumquatts in die Haut einstecken.

Wer einen Garten besitzt, kann natürlich das Schwein bei offenem Feuer grillen oder - wer sich die Mühe und es ganz authentisch machen möchte, der gräbt einen imu (Erdofen) und brutzelt sein Schwein dort.

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