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Hähnchen Luau
(Hähnchen in Kokosnussmilch)

Zutaten

Für ca. 8 Portionen:

1 Tasse Maismehl
1 EL Salz (am besten grobes)
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
frischer, grüner Pfeffer
2 1/2 bis 3 Pfd. Hähnchen, geschnitten in 8 Teile
4 EL Öl 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
2 Pfd. frischer Spinat (anstelle von Taroblättern), gewaschen, Stiele entfernt und einmal durchgeschnitten oder 2 Pckg. TK Spinatblätter
3 Tassen Kokosnussmilch

Zubereitung

• Maismehl, Salz, Knoblauch, Zwiebelpulver und Pfeffer mischen und alles zusammen in eine Plastiktüte geben. 2 oder 3 Hähnchenteile hineingeben und alles gut durchschütteln. Notfalls mit den Fingern draufdrücken, damit die Panade auch sicher hält.
• Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchen sautieren (schnell anbraten), bis es goldbraun ist. Hühnerbrühe oder Wasser hinzugeben und es leise vor sich hinköcheln lassen, den Topf fest verschliessen, bis das Hähnchen weich ist. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Heiss halten.
• Frischen Spinat kurz in Wasser (oder TK in 1/4 Tasse Wasser) kochen. Wenn der Spinat weich ist, 2 Tassen Kokosnussmilch hinzugeben und es für 1 Minute weiterköcheln lassen.
• Zum Servieren, die Hähnchenteile in der Mitte einer großen und tiefen Kasserolle arrangieren. Den Spinat mit der Kokosnussmilch rund um die Hähnchenteile legen. Restliche 1 Tasse Kokosnussmilch mit der Hühnerbrühe erhitzen (nicht kochen) und diese über das Hähnchen und den Spinat geben.

Alternative:

Zur Zubereitung im voraus, das Hähnchen kochen (Schritt 1 und 2). Spinat kochen und Kokosnussmilch vorbereiten (aber noch nicht zum Spinat hinzufügen). Hähnchen, Spinat und Kokosnussmilch separat im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren, das Hähnchen im Ofen erhitzen, 1 Tasse Kokosnussmilch zum Spinat hinzugeben und diesen vorsichtig erhitzen. Mit Schritt 4 des Rezepts fortfahren.