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Lomi Lomi Salmon
(Lachs mit Tomaten und Zwiebeln)

Zutaten

Für ca. 6 - 10 Portionen:

3/4 Pfd. frischer oder TK Lachs
1 1/2 EL Salz
6 EL Zitrone oder Lime Juice gemischt mit einem TL Zucker
4 reife Tomaten, enthäutet und gehackt
4 Schalotten, gehackt

Zubereitung

Den Lachs (gesalzener Kabeljau oder Makrele geht auch) waschen, trocknen und mit Salz einreiben. Die Zitrone oder den Lime Juice und den Zucker auf beide Seiten des Fisches geben. Den Fisch zudecken und ihn für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich umdrehen.

Die Zitrone oder der Lime Juice "kocht" sozusagen den Lachs (wenn man gesalzenen Lachs nimmt, dann sollte man ihn zuerst über Nacht in Wasser einweichen).

Anschließend Knochen und Haut vom Fisch entfernen und ihn in kleine Stücke schneiden oder mit den Fingern zerschnipseln. Auf diese Weise kann man alle Gräten finden und gleich entfernen. Die gehackten Tomaten und Schalotten mit dem Fisch mischen und ein bißchen Zitrone darübergeben.

Den kalten Lachs stilecht in kleinen Muschelschalen auf Eis servieren. Der Fisch kann so im Kühlschrank für ca. 1 Tag kaltgestellt werden.

Tipp:

Wer den Fisch nicht "roh" essen möchte, kann ihn natürlich auch kurz dünsten.